تجهیزات لازم برای راه اندازی فست فود

راه‌اندازی فست فود نیازمند تهیه دستگاه‌های صنعتی متناسب با منوی غذایی و ظرفیت خروجی آشپزخانه است. بسیاری از مجموعه‌های غذایی برای تکمیل خدمات خود، بخشی را نیز به سرو نوشیدنی اختصاص می‌دهند که نیازمند ابزارهای خاص خود است؛ اگر قصد دارید در کنار فست‌فود، بخش کافه نیز داشته باشید، پیشنهاد می‌کنیم مقاله تجهیزات لازم برای راه‌اندازی کافی‌شاپ را نیز مطالعه کنید. در ادامه این مطلب از سیبا حساب همراه ما باشید تا تجهیزات تخصصی راه اندازی فست فود را به تفکیک بخش‌های مختلف بررسی کنیم.

تجهیزات پخت و پز

هسته اصلی آشپزخانه فست فود، بخش پخت است. نوع دستگاه‌های این بخش کاملا به منوی شما (پیتزا، سوخاری، برگر یا ساندویچ) بستگی دارد.

فر پیتزا (ریلی یا صندوقی)

فرهای ریلی سرعت پخت بالا و یکنواختی دارند و برای فست فودهایی با حجم سفارش زیاد مناسب هستند. فرهای صندوقی فضای کمتری اشغال می‌کنند اما نیازمند مهارت بیشتر آشپز برای کنترل زمان پخت هستند.

سرخ‌کن صنعتی

برای پخت سیب‌زمینی، مرغ سوخاری و قارچ استفاده می‌شود. سرخ‌کن‌های صنعتی دارای ترموستات دقیق برای کنترل دمای روغن هستند و در مدل‌های تک‌لگنه و دوقلو با شیر تخلیه روغن عرضه می‌شوند.

دستگاه گریل و گریدل

گریل تخت (روغنی) برای تفت دادن مواد ساندویچ و پخت برگر استفاده می‌شود. گریل شیاردار (ذغالی) برای پخت همبرگر و استیک بدون روغن و ایجاد خطوط پخت روی گوشت کاربرد دارد.

تجهیزات آماده‌سازی

سرعت عمل در فست فود وابستگی مستقیمی به تجهیزات آماده‌سازی دارد که مواد اولیه را برای مرحله پخت مهیا می‌کنند.

خمیرگیر و خمیر پهن‌کن

اگر پیتزا در منوی شما قرار دارد و خمیر را در کارگاه خودتان آماده می‌کنید، وجود دستگاه خمیرگیر صنعتی و رولر (پهن‌کن خمیر) برای استانداردسازی ضخامت پیتزاها ضروری است.

اسلایسر و خلال‌کن صنعتی

خرد کردن حجم بالای گوجه، قارچ، کالباس و پنیر با دست زمان‌بر است. اسلایسرها این کار را با ضخامت یکسان و سرعت بالا انجام می‌دهند که تاثیر مستقیمی روی کاهش ضایعات مواد اولیه دارد.

میزهای کار استیل

میزهای کار باید از جنس استیل ضدزنگ (معمولا گرید ۳۰۴) باشند تا تاییدیه وزارت بهداشت را دریافت کنند. این میزها فضای استانداردی برای آماده‌سازی سفارش‌ها توسط پرسنل فراهم می‌کنند.

تجهیزات برودتی و نگهداری

مواد اولیه فست فود به سرعت فاسد می‌شوند. تفکیک فضاهای سرمایشی برای جلوگیری از انتقال بوی مواد به یکدیگر الزامی است.

یخچال و فریزر صنعتی

یخچال‌های ایستاده برای نگهداری خمیر، سس‌ها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شوند. فریزرهای صندوقی یا ایستاده نیز برای دپوی گوشت، برگرهای خام و سیب‌زمینی نیمه‌آماده کاربرد دارند.

تاپینگ پیتزا و ساندویچ

تاپینگ‌ها میزهای کاری هستند که در قسمت بالای آن‌ها ظروف بن‌ماری سرد تعبیه شده است. مواد اولیه خرد شده در این ظروف قرار می‌گیرند تا در زمان شلوغی، آشپز دسترسی سریع و سالمی به پنیر، قارچ و سایر مواد داشته باشد.

جدول دسته‌بندی تجهیزات آشپزخانه فست فود

برای برآورد بهتر، تجهیزات بر اساس کاربرد در جدول زیر دسته‌بندی شده‌اند:

تجهیزات صندوق و نرم‌افزار ثبت سفارش

در کنار تجهیزات آشپزخانه، بخش فروش نیازمند سخت‌افزار و نرم‌افزار تخصصی است تا سفارش‌ها بدون خطا ثبت و به آشپزخانه منتقل شوند.

سخت‌افزارهای فروشگاهی

صندوق مکانیزه لمسی (POS)، کشوی پول، دستگاه کارتخوان متصل به سیستم و پیجر مشتری برای اعلام آماده شدن سفارش، سخت‌افزارهای پایه این بخش هستند. وجود حداقل دو فیش‌پرینتر (یکی برای تحویل به مشتری و دیگری در آشپزخانه) الزامی است.

نرم‌افزار حسابداری فست فود

استفاده از یک نرم‌افزار حسابداری فست فود، امکان تعریف فرمول تولید (رسپی) را فراهم می‌کند. با ثبت هر فیش، موادی مانند نان، پنیر و برگر به صورت خودکار از موجودی انبار کسر می‌شوند. این سیستم به مدیر فست فود کمک می‌کند تا بهای تمام‌شده هر ساندویچ را به دقت محاسبه کرده و سود خالص روزانه را کنترل کند. برای تهیه انواع نرم افزار حسابداری رستوران اختصاصی از سیبا حساب می‌توانید با مشاوران ما ارتباط بگیرید.

جمع بندی

خرید تجهیزات لازم برای راه اندازی فست فود باید بر اساس یک لیست مهندسی‌شده و متناسب با متراژ ملک انجام شود. ماشین‌آلات صنعتی بخش عمده‌ای از بودجه اولیه را مصرف می‌کنند و انتخاب برندهای معتبر با گارانتی مناسب، از هزینه‌های تعمیرات و توقف خط پخت جلوگیری می‌کند. راه‌اندازی یک فست فود موفق، ترکیبی از تجهیزات پخت استاندارد، چیدمان صحیح آشپزخانه و استفاده از سیستم‌های نرم‌افزاری برای کنترل موجودی کالا و مدیریت دقیق هزینه‌ها است.